Lunch wrap

De vakantie is voorbij, de scholen zijn weer begonnen en de broodtrommels worden weer gevuld met een gezonde lunch. Deze lunch wrap is weer eens wat anders om mee te nemen dan een boterham en is gevuld met lekker veel groenten. Zo krijg je bij de lunch al een flinke portie binnen. Met wat extra tomaatjes ernaast heb je een gezonde en vullende lunch waar je de rest van de dag weer mee vooruit kunt. Deze variant is vegetarisch, maar je kunt er ook voor kiezen om er bijvoorbeeld wat plakjes kipfilet aan toe te voegen.

Ingrediënten

voor 1 persoon

  • 1 grote volkoren wrap
  • 2 eieren + scheutje melk
  • 1 flinke el hummus of light zuivelspread
  • 1/3 e courgette
  • ½ paprika
  • handje sla
  • snuf paprikapoeder en Italiaanse kruiden

Bereiding

  1. Snijd de courgette in plakjes en de paprika in reepjes. Verhit een grillpan en grill hierin de groenten
  2. Klop de eieren met het scheutje melk, het paprikapoeder, Italiaanse kruiden en wat peper en zout
  3. Bak in een pan met een scheutje vloeibare boter of olie een omelet van de eieren
  4. Besmeer de wrap met een laag hummus of zuivelspread en verdeel hierover de gegrilde groenten, omelet en een handje sla. Rol de wrap op
  5. Eet hem zo warm op of laat de ingrediënten eerst afkoelen en neem hem mee als lunch

Eet smakelijk!